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Imaginé par Damien Toulouse, responsable de l'ouverture de deux restos chinois "Dam Sum", entre autres dans le quartier du châtelain à Ixelles, lequel Toulouse s'est à présent tourné vers la cuisine vietnamienne, nettement plus saine et moins grasse que la cuisine chinoise.Passées l'entrée et la cuisine ouverte, l'on pénètre dans une verrière constituée d'alcôves sur les côtés et d'une longue table et tabourets au milieu, prolongé sur une grande baie vitrée donnant sur un jardin minéral zen... où sans doute les consommateurs qui le souhaitent, peuvent fumer tranquillement...Un resto où les clients asiatiques sont nombreux ce qui est bon signe, où le décor de bon goût épuré et un rien spartiate rappelle le Japon bizarrement et moins la baie d'Along. Chez Cân Tho, il faut dépasser les bornes qui rappellent le McDo (le lieu fait aussi take away, voilà pourquoi), et donc au départ font peur. Mais elles sont ici un côté ludique et rassurant puisqu'elle propose les fameuses soupes de nouilles pho viets au poulet, boeuf ou végétarienne. Un bouillon dans lequel la carcasse a mijoté dix-huit heures, ce qui lui donne son goût imparable (et rappelle un peu la soupe ramen). À cela, chacun peut ajouter des champignons, des crevettes, des boulettes de boeuf ou des herbes locales. Autre choix les bo bun qui sont une salade de nouilles cette fois avec les mêmes ingrédients de base et toujours les ajouts possibles y compris au niveau du " topping " horrible mot s'il en est. Reste toujours en plat principal, le congee, plat de riz fonctionnant toujours sur le même principe. Les prix tournent autour de 9.70 pour ces derniers, de 10.90 pur la soupe et de 12.90 pour le bo bun en " modèle de base ", ceci sans compter les petits ajouts. Servis également (à table, une fois la commande passée) si l'on veut en " tapas " orientaux des fourrés au pâté chaud, de pain brioché au porc ou au boeuf, des gâteaux de poissons, des tranches de viande porcine ou d'étonnants escargots sur citronnelle.Les desserts sont toujours en Asie d'un sucré psychédélique comme ce surprenant haricots à la gelée ou une "coconut ball" servie chaude ou encore le "sago banana tapiocas" sur lait d'amande, couronné de tranches de bananesA faire passer non pas avec le vin de table (19 euros la bouteille, 3 euros le verre en rouge ou blanc, rosé un rien plus cher), auquel on préférera une boisson "wellness" : de l'eau citronnée, gingembre cardamone à 3,80 euros, un bubble tea qui fait fureur aux fruits et au goût acidulé, ou alors une bière, de Silly - pour le clin d'oeil au quartier anglicisant - à 2,50 euros, ou mieux une Pils de là-bas : la Saigon (3.50 euros) très désaltérante et que l'on peut boire sans craindre la chute.